QUALE TAGLIO PER LE TUE RICETTE?
Dopo aver solleticato la fantasia e l'appetito è importante
conoscere i vari tagli. Nessun animale come il bovino, infatti, sa
offrirti una così ampia varietà di scelta per soddisfare tutte le
necessità di dieta, di palato e di portafogli. Dal quarto anteriore e da
quello posteriore si possono ottenere delle porzionature molto diverse per
composizione, sapore e attitudine alle diverse cotture che abbiamo
descritto.
Occorre però sapersi orientare, per fare, con l'aiuto del
tuo macellaio, la scelta giusta.
Composizione e valore energetico di tagli
di bovino adulto Taglio Acqua
% Proteine
% Grassi
% Ferro (mg per 100g di
prodotto fresco) Energia
(Kcal) Costata 71,6 21,3 6,1 1,3 140 Fesa 75,2 21,8 1,8 1,8 103 Filetto 72,7 20,5 5 1,9 127 Magatello 74,9 21,3 2,8 1,4 110 Lombata 72,3 21,8 5,2 1,4 134 Noce 75,4 21,3 2,3 1,3 106 Scamone 73,8 21,4 3,7 1,3 119 Sottofesa 74,6 22 2,6 1,8 111 Osso buco 75 20,9 3,2 1,4 112 Biancostato 69 19,7 10,2 1,1 171 Spalla 75,2 21,5 2,4 1,5 108
Istituto Nazionale della Nutrizione - 1997 riferiti a 100g di prodotto fresco.